Зміст
У меню майже кожної кав'ярні поруч стоять капучино, лате і флет вайт. Усі три напої готують з еспресо і гарячого збитого молока, тому їх легко сплутати. Різниця в пропорціях: скільки кави, скільки молока і наскільки товстий шар піни. Саме від цього залежить, чи вийде напій ніжним і молочним, чи насиченим, з виразним смаком кави.
Коротко: різниця в одній таблиці
| Напій | Об'єм | Еспресо | Шар піни | Смак |
|---|---|---|---|---|
| Капучино | 150-200 мл | 1-2 порції | 1-1,5 см | баланс кави і молока |
| Лате | 250-400 мл | 1-2 порції | до 1 см | м'який, молочний |
| Флет вайт | 150-180 мл | 2 порції | кілька міліметрів | насичений, кава на першому плані |
Єдиного світового стандарту для цих напоїв немає. Таблиця описує те, як їх найчастіше готують у кав'ярнях сьогодні. Якщо ви бачите в меню капучино на 300 мл, це не помилка: просто кав'ярня робить більшу порцію.
Що спільного: еспресо і збите молоко
Основа всіх трьох напоїв однакова: еспресо, тобто міцна кава, яку кавомашина готує під тиском за 25-30 секунд. Друга складова: молоко, яке бариста збиває паровою трубкою.
Під час збивання в молоко потрапляє повітря. Добре збите молоко виглядає глянцевим, без великих бульбашок, і нагадує рідку фарбу. Таку текстуру називають мікропіною. Саме вона дає змогу малювати на поверхні напою візерунки, які називають лате-арт.
Молоко нагрівають приблизно до 55-65 °C. При такій температурі воно здається найсолодшим. Якщо перегріти молоко понад 70 °C, з'являється присмак вареного молока, а піна швидко осідає.
Отже, напої відрізняються не інгредієнтами, а двома речами: скільки молока додають до еспресо і скільки повітря вбивають у це молоко.
Капучино: класичний баланс
Капучино прийшов з Італії. Класичне правило каже, що в чашці має бути третина еспресо, третина гарячого молока і третина піни. Сучасний капучино зазвичай трохи більший: 150-200 мл, одна або дві порції еспресо і щільна шапка піни завтовшки 1-1,5 сантиметра.
Смак капучино збалансований: кава відчувається чітко, але молоко пом'якшує гіркоту, а піна робить напій оксамитовим. Через товстий шар піни капучино здається легшим, ніж лате такого самого об'єму.
Капучино підійде, якщо ви любите каву з молоком, але не хочете, щоб молоко повністю перекривало смак кави.
Лате: більше молока, м'якший смак
Назва походить від італійського caffè latte, тобто «кава з молоком». Цікаво, що в Італії на просте «latte» вам принесуть склянку молока, тож там краще замовляти саме caffè latte.
Лате подають у високій склянці або великій чашці на 250-400 мл. Еспресо в ньому стільки ж, скільки в капучино, або трохи більше, а от молока значно більше. Шар піни тонкий, до одного сантиметра. Через це смак кави в лате м'який і молочний, а сам напій здається солодшим.
Лате найкраще підходить як основа для сиропів: ванільного, карамельного, горіхового. Великий об'єм молока добре поєднується з додатковими смаками і не дає сиропу стати нудотним.
Чим лате відрізняється від лате макіато
Лате макіато готують у зворотному порядку: спочатку в склянку наливають збите молоко, а потім тонкою цівкою додають еспресо. Кава проходить крізь молоко і утворює помітні шари. Смак у нього ще ніжніший, ніж у звичайного лате, бо кава не змішується з молоком повністю.
Флет вайт: для тих, хто любить смак кави
Флет вайт з'явився у 1980-х роках. Австралія і Нова Зеландія досі сперечаються, хто приготував його першим. Назва дослівно означає «плаский білий»: піни в напої так мало, що поверхня виглядає рівною.
Флет вайт невеликий, 150-180 мл, але в нього зазвичай кладуть подвійну порцію еспресо. Молоко збивають з мінімумом повітря, тому піна займає лише кілька міліметрів. У результаті кава в напої головна: її смак насичений і виразний, а молоко лише прибирає різкість і додає солодкуватості.
Флет вайт обирають ті, хто п'є еспресо, але інколи хоче чогось м'якшого, або ті, кому в капучино і лате «забагато молока».
Який напій міцніший
Слово «міцний» тут може означати дві різні речі.
Насиченість смаку. Вона залежить від того, скільки молока припадає на одну порцію кави. За цим показником найміцніший флет вайт, потім капучино, а найм'якший лате.
Кількість кофеїну. Вона залежить від кількості порцій еспресо, а не від молока. Якщо кав'ярня кладе подвійний еспресо і в капучино, і в лате, кофеїну в них буде майже однаково, просто лате на смак здається слабшим. Флет вайт з подвійним еспресо містить удвічі більше кофеїну, ніж капучино з одинарним.
Скільки саме кофеїну в різних напоях і скільки кави можна пити на день, ми розібрали в статті «Скільки кофеїну в чашці кави».
А як щодо макіато, кортадо і рафу
Поруч із трьома головними напоями в меню часто трапляються ще кілька. Ось як вони виглядають на тлі капучино, лате і флет вайт:
- Макіато. Еспресо з ложкою молочної піни зверху, всього 40-60 мл. Назва означає «з плямою»: піна ніби лишає на каві білу пляму. Це найміцніший напій з молоком.
- Кортадо. Еспресо, змішане приблизно з такою самою кількістю теплого молока майже без піни. Об'єм 90-120 мл. Прийшов з Іспанії, назва походить від слова cortar, «розрізати»: молоко ніби розрізає гіркоту кави.
- Раф. Еспресо, яке збивають паровою трубкою разом з вершками і ванільним цукром. Виходить дуже ніжний, солодкий, майже десертний напій. На відміну від інших, у ньому немає окремого шару піни: вся текстура однорідна.
- Мокко. По суті лате з шоколадом або шоколадним соусом. Підійде тим, хто любить какао, але хоче відчути й каву.
Як обрати свій напій
Найпростіше відштовхуватися від того, що ви хочете відчути в чашці:
- Смак кави, але без гіркоти чистого еспресо. Беріть флет вайт або кортадо.
- Баланс кави і молока, густа піна. Ваш вибір: капучино.
- Великий м'який напій або напій із сиропом. Замовляйте лате.
- Щось солодке і вершкове, майже десерт. Спробуйте раф або мокко.
Якщо ви не п'єте коров'яче молоко, усі ці напої можна приготувати на рослинному. Найкраще збивається вівсяне молоко спеціальної серії для бариста. Детальніше про різні види рослинного молока ми розповіли в статті «Рослинне молоко для кави».
Порада. Якщо в кав'ярні напій має кілька розмірів, запитайте, скільки порцій еспресо кладуть у кожен. Часто великий лате відрізняється від малого лише кількістю молока, а кави в них однаково.
Часті питання
Чим капучино відрізняється від лате?
У лате більше молока і тонша піна, тому смак м'якший і молочний. Капучино менший за об'ємом, піна в ньому густа і висока, а смак кави відчувається сильніше.
Що міцніше: флет вайт чи капучино?
Флет вайт. У ньому зазвичай подвійна порція еспресо і менше молока, тому і смак насиченіший, і кофеїну більше.
Чи можна приготувати капучино вдома без кавомашини?
Можна приготувати схожий напій. Зваріть міцну каву в гейзерній кавоварці, аеропресі або турці, а молоко збийте у френч-пресі чи ручним вспінювачем. Як заварити каву різними способами, читайте в статті «Як заварити каву вдома».