Зміст
Щоб заварити смачну каву вдома, кавомашина не потрібна. Турка, френч-прес, воронка, аеропрес чи гейзерна кавоварка дають чудовий результат, якщо знати чотири речі: скільки кави взяти, як її змолоти, якої температури має бути вода і скільки часу кава з нею контактує. Нижче розбираємо п'ять найпопулярніших способів з точними пропорціями і покроковими інструкціями.
Коротко: п'ять способів в одній таблиці
| Спосіб | Помел | Пропорція кави до води | Вода | Час | Смак |
|---|---|---|---|---|---|
| Турка | дуже дрібний, майже пудра | 1:10-1:12 | холодна, нагрівається разом з кавою | 3-4 хв | густий, насичений, з осадом |
| Френч-прес | крупний, як крупна сіль | 1:15-1:16 | 93-95 °C | 4 хв | щільний, повний |
| Воронка (пуровер) | середньодрібний, як кухонна сіль | 1:15-1:17 | 92-96 °C | 2,5-3,5 хв | чистий, яскравий |
| Аеропрес | середньодрібний | 1:12-1:16 | 85-95 °C | 1,5-2 хв | чистий, м'який |
| Гейзерна кавоварка | дрібний, але крупніший за еспресо | задає сама кавоварка | гаряча, в нижній резервуар | 4-5 хв | міцний, концентрований |
Пропорція 1:15 означає, що на 1 грам кави припадає 15 грамів води. Наприклад, 20 г кави на 300 мл води.
Що потрібно знати перед заварюванням
Пропорція кави і води
Найпростіший спосіб зробити каву стабільно смачною: зважувати і каву, і воду. Кухонних ваг з точністю до грама вистачить. Ложками міряти складніше: одна столова ложка вміщує від 5 до 10 г кави залежно від помелу і того, з горою вона чи ні.
Дослідники, які разом з Асоціацією спешелті-кави (SCA) вивчали заварювання фільтр-кави, у своїх експериментах брали 55 г кави на 1 кг води, це приблизно 1:18. Багатьом удома подобається трохи міцніше, тому популярний діапазон 1:15-1:17. Почніть із середини і рухайтесь у бік, який вам смакує більше.
Помел
Що довше кава контактує з водою, то крупнішим має бути помел. Для турки каву мелють майже в пудру, бо заварювання коротке і вода не проходить крізь фільтр. Для френч-преса, де кава настоюється чотири хвилини, потрібен крупний помел, інакше напій вийде гірким і каламутним.
Найкраще молоти каву безпосередньо перед заварюванням. Мелена кава втрачає аромат значно швидше за зернову. Чому так відбувається і як цьому зарадити, ми пояснили в статті «Як зберігати каву».
Температура води
Найчастіше радять воду близько 93 °C, тобто в межах 90-96 °C. Окріп одразу з чайника гарячіший, тож дайте йому постояти 30-60 секунд. Цікаво, що дослідження SCA показало: у діапазоні 87-93 °C смак майже не змінюється, якщо підлаштувати помел і час заварювання. Тому точний термометр не обов'язковий, головне не лити крутий окріп.
Вода і зерно
Кава на 98% складається з води, тому смак води дуже помітний у чашці. Фільтрована вода без запаху хлору дасть кращий результат, ніж вода з-під крана. Дистильована теж не підходить: без мінералів кава виходить пласкою.
Зерно краще брати свіжообсмажене, з датою обсмаження на пачці. Для турки і гейзерної кавоварки підходять і суміші з робустою, для воронки й аеропресу частіше обирають арабіку. Чим вони відрізняються, читайте в статті «Арабіка чи робуста».
Турка (джезва)
Найдавніший спосіб із нашого списку. Кава в турці виходить густою, насиченою і з осадом на дні чашки.
Що знадобиться: турка, дуже дрібно змелена кава, холодна вода.
Пропорція: 8-10 г кави на 100 мл води.
- Насипте каву в турку і залийте холодною водою. За бажанням додайте цукор одразу.
- Поставте турку на слабкий або середній вогонь. Що повільніше нагрівання, то краще розкриється смак.
- Можна один раз обережно перемішати на початку, далі не чіпайте.
- Коли піна почне підійматися до краю, зніміть турку з вогню. Не доводьте до кипіння: кипіння робить каву гіркою і руйнує піну.
- Дайте напою постояти 1-2 хвилини, щоб гуща осіла, і акуратно наливайте в чашку.
Кому підходить: тим, хто любить міцну густу каву і не проти осаду.
Френч-прес
Найпростіший спосіб для початківців: кава настоюється у воді, а потім металевий фільтр відділяє гущу.
Що знадобиться: френч-прес, кава крупного помелу, гаряча вода.
Пропорція: 30 г кави на 500 мл води, тобто приблизно 1:16.
- Прогрійте колбу гарячою водою і злийте її.
- Насипте каву і залийте всю воду температурою 93-95 °C.
- Накрийте кришкою, не опускаючи поршень, і зачекайте 4 хвилини.
- Розмішайте ложкою кавову шапку на поверхні і зберіть ложкою піну з дрібними частинками.
- Повільно опустіть поршень до кінця, не натискаючи з силою.
- Одразу розлийте всю каву по чашках. Якщо лишити її у френч-пресі, вона продовжить настоюватись і стане гіркою.
Кому підходить: тим, хто хоче щільну каву з повним смаком без зайвих приладів.
Воронка (пуровер)
Воронка, наприклад популярна V60, дає найчистіший смак: паперовий фільтр затримує і гущу, і кавові олії. Цей спосіб найкраще показує фруктові та ягідні ноти світлого обсмаження.
Що знадобиться: воронка, паперовий фільтр, чайник з тонким носиком (бажано), ваги.
Пропорція: 15 г кави на 250 мл води, приблизно 1:16,5.
- Вставте фільтр у воронку і промийте його гарячою водою, щоб прибрати паперовий присмак. Цю воду злийте.
- Насипте каву і розрівняйте поверхню.
- Налийте приблизно вдвічі більше води, ніж кави (близько 30 мл), так, щоб намокла вся кава. Зачекайте 30-45 секунд. Кава «дихатиме» і підніматиметься: так виходить вуглекислий газ.
- Доливайте решту води повільно, по колу від центру до країв, у 2-3 етапи.
- Загальний час разом зі стіканням має бути 2,5-3,5 хвилини. Якщо вода стікає занадто швидко і кава кисла, змелюйте дрібніше. Якщо повільно і кава гірка, крупніше.
Кому підходить: тим, хто любить чисту, легку каву і готовий приділити заварюванню кілька хвилин уваги.
Аеропрес
Аеропрес поєднує настоювання і проціджування під тиском. Він легкий, не б'ється, тому його часто беруть у подорожі.
Що знадобиться: аеропрес, паперовий фільтр, кава середньодрібного помелу.
Пропорція: 15 г кави на 200-230 мл води.
- Вставте фільтр у ковпачок і змочіть його гарячою водою.
- Встановіть аеропрес на чашку, насипте каву.
- Залийте воду температурою 85-95 °C і перемішайте 10 секунд.
- Вставте поршень зверху на кілька міліметрів, щоб кава не протікала, і зачекайте 1-1,5 хвилини.
- Повільно натисніть на поршень протягом 20-30 секунд, поки не почуєте шипіння.
Кому підходить: тим, хто хоче швидко отримати чисту м'яку каву і любить експериментувати з рецептами. Можна зробити і міцніший концентрат, а потім розбавити його водою або молоком.
Гейзерна кавоварка
Гейзерну кавоварку ще називають мокою. Вода в нижньому резервуарі нагрівається, тиск пари проштовхує її крізь каву у верхню частину. Тиск тут близько 1-2 бар, а в кавомашині для еспресо 9 бар, тому справжнього еспресо гейзерна кавоварка не зробить. Але кава виходить міцною і концентрованою, вона добре підходить для напоїв з молоком.
Що знадобиться: гейзерна кавоварка, кава дрібного помелу (трохи крупніша, ніж для еспресо).
Пропорція: задає сама кавоварка, тому кавову ємність заповнюють повністю.
- Налийте в нижній резервуар гарячу воду до клапана, але не вище. Гаряча вода скорочує час на плиті, і кава не перегрівається.
- Насипте каву в лійку з горою і розрівняйте пальцем. Не утрамбовуйте: щільна кава заважає воді проходити.
- Закрутіть кавоварку, тримаючи нижню частину рушником, бо вона гаряча.
- Поставте на середній вогонь з відкритою кришкою.
- Коли кава почне булькати і світлішати, зніміть кавоварку з вогню. Щоб зупинити заварювання, можна підставити дно під холодну воду.
Кому підходить: тим, хто любить міцну каву або хоче приготувати вдома напій, схожий на капучино. Молоко можна збити у френч-пресі або ручним вспінювачем. Як відрізняються напої з молоком, читайте в статті «Капучино, лате чи флет вайт».
Найчастіші помилки
- Кава гірка. Найчастіше помел задрібний, вода надто гаряча або кава настоювалась занадто довго. Спробуйте змолоти крупніше.
- Кава кисла і водяниста. Помел закрупний, вода прохолодна або кави замало. Змелюйте дрібніше або додайте кави.
- Смак плаский і без аромату. Зерно давно обсмажене або давно змелене. Купуйте каву невеликими пачками і меліть її перед заварюванням.
- Кожного разу виходить по-різному. Ви міряєте «на око». Ваги одразу роблять результат передбачуваним.
Порада. Змінюйте лише один параметр за раз. Якщо одночасно поміняти помел, пропорцію і температуру, ви не зрозумієте, що саме покращило або зіпсувало смак.
Часті питання
Який спосіб найпростіший для початківця?
Френч-прес. Він прощає помилки, не потребує паперових фільтрів і чайника з тонким носиком. Достатньо ваг, кави крупного помелу і таймера.
Скільки кави класти на чашку?
Для чашки 250 мл візьміть 15-17 г кави для воронки, аеропресу чи френч-преса. Для турки пропорція інша: 8-10 г на кожні 100 мл води.
Чи можна заварити каву просто в чашці?
Можна. Залийте 15 г кави середнього помелу 250 мл гарячої води, зачекайте 4 хвилини, зберіть ложкою шапку і процідіть каву через ситечко. Смак буде близький до френч-преса.