Зміст
Свіжообсмажена кава пахне так, що хочеться відкрити пачку прямо в магазині. Але вже за кілька тижнів аромат слабшає, а смак стає пласким. Зіпсувати каву можна навіть дуже дорогу, якщо зберігати її неправильно. Розповідаємо, як зберігати каву в зернах і мелену вдома, чи варто класти її в холодильник або морозилку і як зрозуміти, що кава вже видихлась.
Чотири вороги кави
Обсмажене зерно містить сотні ароматичних речовин. Саме вони дають каві запах і смак, і саме вони найшвидше руйнуються. Їх нищать чотири речі:
- Кисень. Повітря окиснює кавові олії й ароматичні сполуки. Через це кава спочатку втрачає аромат, а потім набуває затхлого, «картонного» присмаку.
- Світло. Сонячні промені пришвидшують окиснення, тому прозорі банки на підвіконні це найгірший варіант.
- Волога. Кава легко вбирає вологу з повітря. Вологе зерно швидше псується і погано мелеться.
- Тепло. Що вища температура, то швидше йдуть усі процеси старіння.
Є ще п'ятий, менш очевидний ворог: сторонні запахи. Кава вбирає їх, як губка, тому відкрита пачка поруч зі спеціями чи в холодильнику швидко почне пахнути не кавою.
Отже, головне правило: зберігати каву в непрозорій герметичній упаковці, у темному, прохолодному і сухому місці.
Що відбувається з кавою після обсмаження
Під час обсмаження в зерні утворюється багато вуглекислого газу. Перші дні після обсмаження кава активно його виділяє. Цей процес називають дегазацією.
Саме тому на якісних пачках є маленький круглий клапан. Він випускає газ назовні, але не впускає повітря всередину. Без клапана пачку з щойно обсмаженою кавою могло б роздути.
Дегазація впливає на заварювання. Якщо кава занадто свіжа, газ заважає воді рівномірно контактувати з кавою, і смак може бути нестабільним. Тому кав'ярні зазвичай дають каві для еспресо «відпочити» кілька днів після обсмаження. Для домашнього заварювання це не так критично: каву можна пити вже через кілька днів після обсмаження.
Помітна ознака свіжої кави: коли заливаєте мелену каву гарячою водою у воронці чи френч-пресі, вона «дихає» і піднімається шапкою. Це виходить вуглекислий газ. Якщо шапки майже немає, кава давно обсмажена або давно змелена.
Дата обсмаження чи термін придатності
На пачці кави можуть стояти дві дати, і вони означають різне.
Термін придатності вказує, до якого часу кава безпечна для вживання. Для обсмаженої кави він зазвичай довгий, часто рік і більше. Але безпечна не означає смачна: за рік кава втратить більшу частину аромату.
Дата обсмаження показує, коли каву обсмажили. Саме на неї варто дивитися, якщо вам важливий смак. Найкраще купувати каву, від обсмаження якої минуло небагато часу, і випивати її протягом кількох тижнів.
Якщо на пачці є лише термін придатності, а дати обсмаження немає, ви не знаєте, скільки кава вже пролежала на складі. Обсмажувальники, які дбають про смак, зазвичай вказують дату обсмаження.
Скільки кава лишається свіжою
Американська Національна кавова асоціація (NCA) дає такі орієнтири, якщо зберігати каву в герметичній упаковці:
| Як зберігати | Скільки кава лишається свіжою |
|---|---|
| Закрита пачка | до дати «вжити до» на упаковці |
| Зерно, кімнатна температура | 1-3 тижні |
| Зерно, холодильник | 2 тижні |
| Зерно, морозилка | 3-4 місяці |
| Мелена кава, кімнатна температура | 1-2 тижні |
Звідси практична порада: купуйте каву невеликими пачками, щоб її вистачало на тиждень-два. Велика «вигідна» упаковка не допоможе, якщо остання третина вже не матиме смаку.
Зерно чи мелена
Мелена кава старіє значно швидше. Коли зерно подрібнюють, площа його поверхні збільшується в багато разів, і кисень дістається до ароматичних речовин майже миттєво. Найактивніше аромат вивітрюється в перші хвилини й години після помелу.
Тому найкращий варіант: купувати каву в зернах і молоти безпосередньо перед заварюванням. Навіть недорога ручна кавомолка дасть помітну різницю у смаку.
Якщо купуєте мелену каву, візьміть найменшу пачку, після відкриття щільно закривайте її і використайте якомога швидше. Як підібрати помел під різні способи заварювання, читайте в статті «Як заварити каву вдома».
Де і в чому зберігати каву вдома
Оригінальна пачка з клапаном і застібкою. Для звичайного домашнього споживання цього достатньо. Після кожного відкриття випустіть зайве повітря, притиснувши пачку, і щільно закрийте застібку.
Непрозора герметична банка. Керамічна, металева або з темного скла з щільною кришкою. Можна пересипати каву в неї разом з пакетом, щоб кава ще менше контактувала з повітрям.
Вакуумний контейнер. Найкраще захищає від кисню, але й без нього можна обійтися, якщо купувати каву невеликими порціями.
Місце. Темна прохолодна шафка подалі від плити, духовки, посудомийки і батареї. Не тримайте каву на відкритій полиці під сонцем, навіть якщо банка гарна.
Порада. Не засипайте свіжу каву в банку, де лишилися залишки старої. Олії зі старих зерен уже окиснились і передадуть свій присмак новій каві. Перед новою пачкою банку варто помити і добре висушити.
Холодильник і морозилка
Холодильник: краще ні
Холодильник здається логічним місцем, але для кави він не підходить. Щоразу, коли ви дістаєте холодну пачку, на зернах з теплого повітря конденсується волога. Крім того, кава вбирає запахи продуктів, а в холодильнику їх достатньо. Виграш у свіжості мінімальний, а ризик зіпсувати смак високий.
Морозилка: можна, якщо правильно
Морозилка підходить, якщо у вас забагато кави і ви не встигнете випити її за кілька тижнів. Холод суттєво сповільнює старіння, і заморожене зерно зберігає смак кілька місяців. Але є кілька правил:
- Розділіть каву на порції приблизно на тиждень і заморозьте кожну окремо.
- Використовуйте по-справжньому герметичну упаковку: щільні пакети із застібкою, з яких видавлено повітря, або вакуумні пакети.
- Діставайте одну порцію за раз, а решту одразу повертайте в морозилку, поки на зернах не з'явився конденсат.
- Дайте дістаній порції нагрітися до кімнатної температури, не відкриваючи упаковку. Так волога не осяде на холодних зернах.
- Не заморожуйте ту саму каву повторно.
Морозилка добре працює саме для зерна. Мелену каву теж можна заморозити, але вона все одно втратить частину аромату ще до того, як потрапить у холод.
А як щодо розчинної кави і капсул
Розчинна кава не так швидко втрачає смак, як зернова, але дуже чутлива до вологи. Гранули або порошок вбирають воду з повітря і злипаються в грудки. Тому банку треба щільно закривати одразу після використання, не тримати над чайником і не набирати каву вологою ложкою. Зберігайте її в сухій шафці, а не поруч з плитою.
Капсули і дрип-пакети зазвичай запаковані герметично, часто з додаванням інертного газу замість повітря. Поки упаковка ціла, кава всередині старіє повільно, тому зберігати капсули можна до терміну, вказаного на коробці. Але після того, як ви розкрили індивідуальну упаковку дрип-пакета, його краще заварити одразу: мелена кава в ньому починає втрачати аромат так само швидко, як будь-яка інша.
Зварену каву не варто лишати «на потім». Навіть у термосі за годину-дві смак стає гіркішим і кислішим. Якщо любите холодну каву, краще одразу приготувати колд брю або охолодити свіжозварену каву і випити протягом дня.
Як зрозуміти, що кава видихлась
Кава, яку довго зберігали, рідко стає небезпечною, але втрачає те, заради чого її купують. Ознаки:
- аромат зі свіжовідкритої пачки слабкий або майже не відчувається;
- смак плаский, «порожній», з гіркотою без солодкості;
- з'являється затхлий або картонний присмак;
- під час заварювання кава майже не піднімається шапкою;
- в еспресо крема тонка і швидко зникає.
Якщо кава відволожилась, має запах цвілі чи на зернах видно наліт, її краще викинути.
Часті питання
Чи можна зберігати каву в холодильнику?
Краще ні. Через перепади температури на зернах конденсується волога, а кава вбирає запахи продуктів. Для тривалого зберігання підходить морозилка, а для щоденного використання шафка.
Скільки зберігається відкрита пачка кави?
Зерно в щільно закритій пачці лишається смачним приблизно 1-3 тижні, мелена кава 1-2 тижні. Потім вона не зіпсується, але помітно втратить аромат.
Навіщо на пачці кави клапан?
Свіжообсмажена кава виділяє вуглекислий газ. Клапан випускає його назовні і не впускає повітря всередину, тому пачку не роздуває, а кава менше окиснюється.
Чи впливає вид кави на те, як її зберігати?
Ні, правила однакові для будь-якої кави. Чим відрізняються самі види, ми розповіли в статті «Арабіка чи робуста».